همس الأنوثة
07-07-2007, 06:39 AM
http://www.m5zn.com/uploads/79fef97a05.gif
http://www.m5zn.com/uploads/8dc6ce8c46.bmp
[COLOR="Red"]نصائح مهمه ومفيده لك سيدتي
http://www.m5zn.com/uploads/258cefbc72.bmp
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
1- عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.
2- السويس رول أو لفائف السويس رول، لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة
قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.
3- إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم
أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.
4- عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر، اخفقيهما جيداً
حتى يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي
ليترك خطاً كثيفاً وجامداً على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.
5- أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى،
باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً
ومعرضاً للهواء. مما يمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
6- عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير
مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،
فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة،
وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.
7- عند تذويب الشوكولاته، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار،
وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.
8- يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.
إن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية،
وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.
9- لتذويب مسحوق الجيلاتين، يُخلط جيّداً مع الماء الساخن
جداً إلى أن يذوب بالكامل.
10- يجب ألاّ يٌحفظ البسكويت في البراد لئلاّ تفسد الرطوبة طعمه الهش
11- يُحفظ البسكويت في حاويات بلاستيكيّة مغطّاة في مكانٍ معتدل الحرارة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
12- يجب ألاّ تُسخّن الشوكولاتة بإفراط إذ يمنحها ذلك مذاقاً كريهاً ويفسدها.
13- برش الحامض أو برش البرتقال. أبرشي القشرة بواسطة مبرشة
ومن الجهة الأنعم. احذري أن تبرشي معها أي جزء
من القشرة الداخلية البيضاء لمرورتها.
14- زنود الست : قومي بتصفية زنود الست جيداً
قبل تغميسها في القطر للحصول على أروع قرمشة وأطيب طعم
15- عند مزج مكونات الكيك تأكدي من تحريكها دائماً بإتجاه واحد.
16- لتوزيع الزبيب والمكسرات و قطع الشوكولاته
الصغيرة (الشتشوكليت تشيب) بالتساوي على العجين،
جففيها أو رشي عليها قليلاً من الطحين,
مما يساعد على فصل هذه المكونات ومزجها بالعجين
بشكل متساوٍي، لكي لا تركد عند الخبز.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
17- للتخلص من الفقاعات الهوائية الكبيرة
التي تشكلت داخل الخليط، قومي بطرق وعاء الكعك
على طاولة المطبخ. لا تفعلي هذا مع الكعك الإسفنجي
أو الكعكات التي تحتوي على كثير من الفواكه والمكسرات داخلها.
18- للحصول على أفضل النتائج دائماً تأكدي من تاريخ انتهاء
صلاحية الخميرة المستخدمة.
19- للتأكد من فعالية الخميرة قومي بتذويب
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر في 4/1 كوب (50 مل)
من الماء الفاتر. رشي بعض الخميرة واتركيها.
إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران خلال 10 دقائق
فهذا يعني أن الخميرة ليست فعالة.
20- هل تعرفين أن الزيت ليس البديل الأنسب للزبدة
أو المارجرين عند تحضير الخبز؟
الزيت من المقادير السائلة أما الزبدة فمادة صلبة.
لهذا يجب إجراء بعض التعديلات الضرورية على المقادير الجافة
و/أو السائلة للحصول على الكثافة والتماسك المطلوبين للعجينة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
21- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر
يمكن أن يبدو متكتلاً
ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
معلومات جمعتها وحبيت أنقلها لكم
http://www.m5zn.com/uploads/8dc6ce8c46.bmp
[COLOR="Red"]نصائح مهمه ومفيده لك سيدتي
http://www.m5zn.com/uploads/258cefbc72.bmp
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
1- عندما تخبزين قالب حلوى، وإذا اسمرّ لونه بسرعة، غطيه بورقة ألومنيوم.
2- السويس رول أو لفائف السويس رول، لا تتركي الإسفنجة لفترة طويلة
قبل أن تلفيها وإلا سوف تنشف وتتشقق.
3- إذا كانت درجة حرارة الفرن عالية أكثر من اللازم
أو إذا فتحت الفرن باكراً، فهذا سيتسبب في خسف القالب من الوسط.
4- عندما يتطلب منك في الوصفات خفق البيض والسكر، اخفقيهما جيداً
حتى يصبح المزيج أبيضاً وكثيفاً ومثل الكريما بما يكفي
ليترك خطاً كثيفاً وجامداً على وجه المزيج عندما ترفعين الخفاقة.
5- أضيفي دائما الطحين المنخول بلطف إلى مزيج قالب الحلوى،
باستخدام ملعقة طعام كبيرة حتى يبقى المزيج خفيفاً
ومعرضاً للهواء. مما يمنح قالب الحلوى تركيبته (بنيته) الخفيفة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
6- عندما يطلب منك في بعض الوصفات أن تجمعي وتخفقي كل المقادير
مثل الزبدة والبيض والسكر والطحين مع بعضها،
فيجب أن تكون درجة حرارة هذه المقادير نفس درجة حرارة الغرفة،
وأن يخفقوا في وعاء كبير حتى يصبح المزيج خليطاً لزجاً، كثيفاً ومثل الكريما.
7- عند تذويب الشوكولاته، لا تسمحي بتعرضها إلى البخار،
وإلا اشتد تماسك الشوكولاته وأصبح من الصعب تذويبها كما يجب.
8- يجب تذويب الشوكولاته البيضاء بحذر.
إن الشوكولاته البيضاء لا يمكنها احتمال الحرارة مثل الشوكولاته العادية،
وهي تصبح أقسى إذا تعرضت للحرارة أكثر من اللازم.
9- لتذويب مسحوق الجيلاتين، يُخلط جيّداً مع الماء الساخن
جداً إلى أن يذوب بالكامل.
10- يجب ألاّ يٌحفظ البسكويت في البراد لئلاّ تفسد الرطوبة طعمه الهش
11- يُحفظ البسكويت في حاويات بلاستيكيّة مغطّاة في مكانٍ معتدل الحرارة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
12- يجب ألاّ تُسخّن الشوكولاتة بإفراط إذ يمنحها ذلك مذاقاً كريهاً ويفسدها.
13- برش الحامض أو برش البرتقال. أبرشي القشرة بواسطة مبرشة
ومن الجهة الأنعم. احذري أن تبرشي معها أي جزء
من القشرة الداخلية البيضاء لمرورتها.
14- زنود الست : قومي بتصفية زنود الست جيداً
قبل تغميسها في القطر للحصول على أروع قرمشة وأطيب طعم
15- عند مزج مكونات الكيك تأكدي من تحريكها دائماً بإتجاه واحد.
16- لتوزيع الزبيب والمكسرات و قطع الشوكولاته
الصغيرة (الشتشوكليت تشيب) بالتساوي على العجين،
جففيها أو رشي عليها قليلاً من الطحين,
مما يساعد على فصل هذه المكونات ومزجها بالعجين
بشكل متساوٍي، لكي لا تركد عند الخبز.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
17- للتخلص من الفقاعات الهوائية الكبيرة
التي تشكلت داخل الخليط، قومي بطرق وعاء الكعك
على طاولة المطبخ. لا تفعلي هذا مع الكعك الإسفنجي
أو الكعكات التي تحتوي على كثير من الفواكه والمكسرات داخلها.
18- للحصول على أفضل النتائج دائماً تأكدي من تاريخ انتهاء
صلاحية الخميرة المستخدمة.
19- للتأكد من فعالية الخميرة قومي بتذويب
1 ملعقة صغيرة (5 مل) من السكر في 4/1 كوب (50 مل)
من الماء الفاتر. رشي بعض الخميرة واتركيها.
إذا لم تصبح طرية وتبدأ بالفوران خلال 10 دقائق
فهذا يعني أن الخميرة ليست فعالة.
20- هل تعرفين أن الزيت ليس البديل الأنسب للزبدة
أو المارجرين عند تحضير الخبز؟
الزيت من المقادير السائلة أما الزبدة فمادة صلبة.
لهذا يجب إجراء بعض التعديلات الضرورية على المقادير الجافة
و/أو السائلة للحصول على الكثافة والتماسك المطلوبين للعجينة.
http://www.m5zn.com/uploads/05f4d59096.gif
21- هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر
يمكن أن يبدو متكتلاً
ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق؟
معلومات جمعتها وحبيت أنقلها لكم